BABILLA DE TERNERA DEL NOROESTE(*)

Pieza de carnicería situada en la cara anterior del muslo. Tiene forma de ovoide alargado y contiene en uno de sus extremos el hueso rótula. Está constituida por el músculo cuadríceps femoral. Su fibra muscular es firme, con escaso tejido conectivo intersticial y músculos amplios y limpios, lo que la hace excelente para el fileteado, siempre que se haga de forma transversal. En general es carne muy tierna, particularmente la próxima al fémur.  Procede de vacuno criado con alimentos de origen vegetal.